湖南省衡阳县第五中学 刘 泉
一、教学目标
1、知识与技能：（1）知道皂化反应的原理；（2）了解油脂在生活中的应用。
2、过程与方法：利用实验过程，增强动手实践的能力，强化解决问题的能力。
3、情感态度与价值观：通过油脂皂化实验的实践，培养化学服务生活的意识。
二、教学重难点
1、教学重点：油脂的皂化反应。
2、教学难点：皂化实验的观察和分析。
三、教学策略与手段
实验教学——通过皂化反应的实验，以科学事实分析皂化原理，以实践成果分析实验过程，突破对皂化原理的重难点。
四、课前准备
1、搜集相关新闻、图片、音像资料并结合教学设计制作成多媒体课件。
2、实验仪器：500ml、200ml、100烧杯各一只；药匙；玻璃棒；纱布；滤纸；肥皂模具。
3、实验药品：NaOH固体；热水；NaCl固体；水。
五、教学过程
（一）激趣导入
[新闻链接一]凤凰卫视追踪台湾地沟油事件，强冠公司以低于市价购进地沟油并制成“全统香猪油”上市贩售。经查明，其共出产劣质猪油782吨。
[信息提示]地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油。
[交流讨论]说一说：生活中哪些油属于地沟油？
[学生回答] 回收的食用油，反复使用的炸油，饭店下水道的隔油池。
[教师讲评]这些劣质油脂一旦被不法商家利用，流入市场对我们的生命健康造成重大的危害，轻则破坏白血球和消化黏膜，重则致癌。
[过渡衔接]地沟油也并不是一无是处，只要加以合理利用，也能变废为宝。利用学校食堂中回收的食用油，依据皂化反应原理，制造肥皂。
（二）课题新授
[知识探究]皂化反应是油脂的重要性质，油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油。
以硬脂酸甘油酯为例：
[实验探究]
实验仪器：500ml、200ml、100烧杯各一只；药匙；玻璃棒；纱布；滤纸；肥皂模具。
实验药品：NaOH固体；热水；NaCl固体；水。
实验步骤：
1•在500ml烧杯中倒入约200ml热水，将200ml烧杯浸入其中。
2•准备好40ml回收食用油和乙醇混合物（体积比约3:1），在200ml烧杯中加入约2药匙NaOH固体，加入10ml水后快速倒入回收食用油，快速搅拌。
3•搅拌约5-6min后反应液变成黄棕色粘稠状；继续搅拌1min后取出烧杯。
4•倒掉大烧杯中的热水剩余约90ml，加入约37克NaCl溶解，制成饱和食盐水。
5•将步骤4中的饱和食盐水倒入200ml烧杯中，搅拌，观察液面上的固体物质。
6•用药匙将固体取出放于纱布上，用滤纸吸干水分。
7•吸干水分后的固体物质放入小烧杯中，加入果酱，搅拌均匀。
8•放入模具，晾干后即成果酱肥皂。
问题与讨论：
1•做实验时请思考，为什么步骤2中加入水后需要快速倒入食用油？
2•制成的果酱肥皂产量大小不同的原因？
（三）教学小结
本课借助制皂实验分析油脂的皂化原理，让学生从实践中总结出知识；运用皂化实验的创新，让学生在创新中解决问题；结合地沟油现象，让学生在学习中解决生活难题；运用地沟油皂化实验，让学生体会化学服务生活的化学理念。
六、作业设计
（一）选择题
1.下列叙述正确的是（ ）
A.羊油是高分子化合物，是纯净物
B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存
D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
2.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B.加Na0H溶液，煮沸
C.加新制Cu(0H)悬浊液，煮沸
D.加溴水，振荡
3.关于油脂的说法中，不正确的是（ ）
A.油脂无固定熔、沸点
B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水，比水轻
D.油脂不能使溴水褪色
4.既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（ ）
A.甘油 B.硬脂酸 C.油酸 D.植物油
（二）实验探究
如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:
1、在圆底烧瓶中装入7-8g硬脂酸甘油酯，然后加入2-3g氧化钠、5m H0和10m.酒精。加入酒精的作用是 。
2、隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为 (填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)
3、向所得混合物中加入 静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
4、图中长玻璃导管的作用为 。
5、写出该反应的化学方程式: 。
