06 张 寰
论中职饭店英语教学质量与国际酒店发展水平之差距
湖南省郴州综合职业中学 张 寰
摘 要: 国际酒店业的迅猛发展给中职饭店英语教学带来了更多的挑战和动力。如何进一步培养和提高酒店管理和服务人才的国际职业应聘能力和语言能力等,,改变原有的教学结构和教学模式,创造适合新时代的教学结构和模式,积极主动地紧密跟踪国内外旅游和酒店的最新发展动态,推进中职饭店英语教学的全方位质量改革应引起我们的高度重视。
关键词： 饭店英语教学 国际化职业素质 教学结构和模式
一、前言
随着全球酒店业的迅猛发展和国际高星级著名酒店集团的国际化竞争,全球酒店市场经济趋于一体化,中国已成为世界著名酒店集团的汇集之地,因此,如果中职旅游和酒店管理与服务专业的饭店英语教学质量不能与从业人员所要求的国际化职业素质吻合,不能与国际酒店品牌的语言要求和工作能力要求持平甚至有所超越,那么我们的酒店英语教学就是徒劳无功的。那么,中职饭店英语教学应如何顺应现代国际酒店的发展要求呢? 国外有一种著名的能力本位(CBE)课程模式给了我一定的启发。它是以职业能力作为教学基础、教学目标和评价标准的,它的指导思想总体上与职教的目标和功能相适应,是国外职业教育中提出较早、应用较广泛的课程模式。
在诸多的要求中,员工的各种能力素质是决定做事成功与否的最重要的因素,如语言能力和工作能力等对酒店来说显得至关重要,反思我们的饭店英语教学,课程形式及类型设置单一,结构不理想。目标、专业方向虽然较明确,但职业价值理念与职业功能还不凸显,能力培养还没突出特色,尤其是对学生的听说能力,口头交际能力,综合职业知识、能力的培养还不够加强,教学中心还是无法真正转向以学生为主,为了学生的需求而发展。总结中职饭店英语教学目前存在的主要问题,我认为课程、教材及教学三大方面是值得重点探讨的。
二、酒店英语教学的现状与国际酒店发展水平的差距
1、酒店英语教学的课程和教材现状与世界酒店最新发展之分析
从课程方面来看,酒店英语课程的学术独立性较差。它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”的教学课程,从属性强。但它的职业性、实用性决定了它广阔的发展前景,它的性质是以语言教学和饭店专业知识及技能教学三大线路相结合为主,以社会科学和人文科学相结合。因此,它的内部结构、知识系统应随着本行业的形势变化而变化,有一个持续不断的更新过程。当世界酒店业发生变化时, 它的教学内部结构和教学内容安排也要得以调整变化,跟上它们的发展水平。从中我们也应思考一个问题:饭店英语教学的质量如何才能跟上世界酒店的发展水平? 从目前的酒店英语教学教材书籍来看,针对酒店内部各部门的具体操作、服务的程序性知识英语教学较多,大多显得较为粗浅、片面, 而对相关饭店整体工作的陈述性知识、常识及系统性细节管理等有深度的理论性、基础性知识内容介绍较少，因此, 很有必要在教材方面组织研究改革,提供充分全面实用的间接学习资料和更多的教学实践来帮助学生完成对酒店工作的整体认知和学习。
2、酒店专业英语教学缺失
著名认知心理学家安德森把知识学习分为两类,一类是陈述性知识,另一类是程序性知识。他提出,技能学习分成3步走:(1)获得陈述性知识;(2)把陈述性知识程序化;(3)使程序化知识自动化。学生对现代国际酒店不了解,其主要原因还是我国院校酒店英语课程主题教育思想模糊,导致类型设置单一笼统,教学中心主要放在了一些程序性知识的学习上,如各主要部门粗浅的服务性英语词汇和专用句型、对话等技能方面。因此学生对本专业的酒店英语课程学习较为被动,概念模糊,没有深度,兴趣也不大,更没有管理发展志向。这对于我们整个中国酒店业走向世界,赶上世界酒店业的发展水平, 对培养一流的国际专业酒店管理及服务人才严重不利。
3、 酒店英语教学的专业内部细分
（1）对酒店最新发展等专业细分教学力度不够
（2）专业岗位能力细化教学不够,现代酒店基础知识、专业管理知识教学力度、深度不足
（3）对学生的专业外语综合学问等关联性英语知识教学及职业语言发展能力的培养研究不够
三、推动饭店英语教学改革的思考与对策
1、了解国际饭店的企业文化、宗旨、目标、价值理念,增强国际饭店就业竞争力
让学生了解世界著名饭店企业的各种文化、价值观、企业目标、服务精神、服务标准、服务特色等是非常重要的。因此, 我们的教学要从底层次进入到高层次的动态发展状态,提高教学的价值,即含金量。
2、 重视各大饭店集团的国际化网络营销发展趋势及酒店“E”化英语教学
随着电子信息技术的日益发展,饭店业的经营从顾客预订到日常服务和经营管理都已朝数字化网络发展,简称数字化饭店。对饭店的经营模式已产生重大深远的影响。因此,我们必须重视对饭店电子管理系统PMS、交互式多媒体视频点播VOD、交互式网络电视IPTV、I/O接口等硬件和D报表、全面质量管理TQM等一系列软件的英语名称了解以及对日常操作附件等英语表达的学习,跟上世界饭店管理水平。
3、打破单一教学,加强研究现代酒店外语教学的多元化、实用性教学，创新发展思路教学内容和教育资源，要推成出新,重视其价值性、文化性及动态性。
挖掘专业知识内容深度,实现良性循环态。以需求为导向,实施饭店英语素质教育,构建饭店英语课程的整体知识基础课程模式,拓宽饭店英语知识结构和教学相关范畴。重视其功能性、实用性,学科的交叉性和多元互补性,从单一走向多元,全方位、多角度、多层次培养酒店专业学生广揽博收的综合应用语言的能力。运用SBI策略教学法,以激励学生树立人生目标,以发展学生的个性和主体性为主,不断开掘学生的学习自主能力和创造潜力。
（1）探讨、开发多种饭店英语专业必修课和选修课的新课程模式等,加强对专业细分教学,尤其是前厅、客房、餐饮部门、酒吧、商务、会展、营销等。
（2）加强对各旅游景点、城市、民间传统文化、习俗、特产等饭店相关行业知识的实用英语知识的翻译及表达的学习。
（3）加强对说英语国家的客人的环境、文化、礼节礼貌、生活、饮食习惯等的知识了解和介绍。
（4）加强酒店英语听力教学和口语教学训练力度及考核力度
（5）加强饭店服务语言的多种教学手段, 扩大学生就业的语言能力。
（6）有广揽博收的专业大方向理念。
（7）针对不同工种需要、不同发展方向的男女学生,进行酒店英语教学分层次、分侧重,如
前厅与客房、中西餐与酒水酒吧、酒水营销客房营销、工程维修等。
四、结语
努力培养造就大批优秀的现代国际化酒店业管理人才和服务人才是我们旅游和酒店管理与服务专业面临的职责和奋斗目标。因此,在教学上我们要不断地思考、改革,推陈出新,积极主动地紧密跟踪国内外旅游和酒店的最新发展动态,由低层次向高层次发展,由单一向多元化教发展,努力跟上世界饭店发展的最新脚步,使培养的人才具有实际可持续性发展能力和工作活力,推动和促进培养行业人才的衡量标准走向国际化行业标准,提升整个国家和民族的行业知识素质和教育质量。
主要参考书目：
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