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进餐环节存在的安全隐患与管理策略的实践研究
河南省漯河市市直幼儿园 弯丽君
【摘要】幼儿一日三餐是幼儿在园生活活动中的重要组成部分。幼儿在园进餐时，由于幼儿年龄小，活泼好动，动作协调性较差，且缺乏必要的进餐安全意识，自控自护能力又弱，所以在进餐过程中的安全事故时有发生。因此，幼儿园、教师对幼儿在园进餐环节中的安全隐患，必须给予高度重视。
【关键词】进餐环节 安全隐患 管理策略 实践研究
著名教育学家陶行知指出：“生活即教育”。三餐是幼儿一日生活中的重要组成部分。教师根据幼儿的年龄特点、个体差异等，科学地组织幼儿进餐，培养幼儿良好的进餐习惯、生活习惯和基本能力，促进幼儿的身健康发展是非常重要的。幼儿在园进餐时，由于就餐人数较多且集中，教师忙乱，加上幼儿活泼、好动，动作协调性较差，如果教师对幼儿进餐管理不善，安全事故就有可能发生。这些事故主要表现为幼儿因食物堵住食管而导致窒息，幼儿被热菜、热汤烫伤，幼儿因嬉戏、打闹而摔伤或被器具弄伤，等等。它们会影响幼儿的正常学习，严重的甚至会危及幼儿的生命。所以，对进餐环节存在的安全隐患及对策进行专门重点论述具有重要意义。
案例：用餐方式要健康 坏习惯引发大问题
到了午餐时间，某幼儿园小班男孩强强突然脸色惨白，好似呼吸困难，情况不对劲。老师见状赶忙跑过来查看原因并及时对强强进行急救。老 无果之后，便急忙把强强报道幼儿园的保健室。保健医生赶忙进行急救，同时打电话通知孩子的家长和120急救中心，遗憾的是，强强最终没能被抢救过来。
专科医生经过细致的检查，从强强的喉咙里取出了导致孩子失去生命的真凶——一小块白面馒头。事后调查这起安全事故的起因时了解到，安全事件的起因时，当中午11点20左右，到了正常的午餐时间,小朋友陆续开始享用幼儿园提供的午饭。11点35分左右，小班还有几个孩子没吃完，当值班教师习惯性地走到几个孩子跟前，看他们还有没有用餐需求时,猛然发现强强腮帮子鼓鼓的,嘴里塞满了食物。还没等到老师反应过来，强强已脸色发白，吞咽困难，嘴里的东西吐不出来，终因食管堵塞严重未能抢救过来。医生说，像这类看似平常的事故，实则因抢救时间短，难度大，危险性非常高。
二、应对的策略
（一）幼儿园应对策略
1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，制定《幼儿园进餐环节安全管理制度》《幼儿园进餐环节的操作流程》，让教师熟知，并且张贴在明显位置，以作提示。
2、加强教师关于有效组织幼儿进餐的培训，邀请专家开展讲座，让教师明白科学、有序组织友尽进餐，以及养成幼儿有序进餐、安静进餐、安全进餐、卫生进餐等良好习惯的重要性。
3、开展关于有效组织幼儿进餐的交流会，促进教师通过交流、分享、探讨等，提高对幼儿进餐环节的组织能力，增强教师对幼儿进餐环节的责任感。
（二）教师应对策略
1、知道进餐环节存在很多安全隐患，要耐心细致地培养幼儿良好的进餐习惯和安全意识。
2、要认识到科学组织幼儿进餐的重要性，能采取灵活多样的方法组织幼儿有序进餐，促进幼儿健康成长。
3、教师明确进餐环节的常规要求：卫生进餐、健康进餐、安全进餐、礼貌进餐。养教育幼儿养成饭前洗手、饭后漱口的好习惯；不挑食，吃食物时细嚼慢咽；安静的进餐、不说笑，不打闹；正确使用筷子、勺子等餐具，用餐后会收拾自己的碗筷，送给老师进行洗刷。
4、餐前组织：
①稳定幼儿的情绪，让幼儿安静下来。可以播放轻音乐或旋律舒缓的音乐。
②开展餐前食物播报活动，增进幼儿食欲。根据食谱的内容准备食物的图片及有关食物营养价值的资料等，让能力强的幼儿担任主持人，为大家播报，引起幼儿进餐的兴趣，让幼儿了解每种食物对自己的身体生长的好处，营造幼儿想吃、乐吃、爱吃的心理氛围。同时，为幼儿进餐前创造温馨、宽松的环境。
5、餐中组织：（1）饭菜进班后，教师要将其放到合适的位置，保育教师简单讲解食物的名称和营养，增强幼儿的食欲。②组织幼儿安静进餐，吃饭过程中不打闹、不说笑，不乱跑等，注意安全。③幼儿在就餐、端饭过程中，如果饭菜撒了，教师要及时清理，避免幼儿滑到，严防出现安全事故。④培养幼儿良好的用餐习惯，习惯的培养不是一蹴而就的，而是日日练习、巩固的结果。
6、餐后组织
这个环节是容易出现安全事故的重要环节，教师必须眼观六路，有步骤、有措施地分步实施。
（1）餐后的习惯养成很重要。教师应要求幼儿把自己碗中的食品吃干净，不能随意掉食品，吃完后将自己的碗、勺子、筷子、餐盘等轻轻地放入固定的容器内，防止损坏。
（2）引导幼儿养成饭后漱口的良好习惯，要求幼儿饭后进盥洗室拿杯子接水漱口，然后用毛巾擦嘴。
（4）幼儿用餐完毕，教师可组织幼儿散步，进行安静的活动；也可以组织幼儿进行观察活动，如寻找幼儿园里的春天、观察园内植物的生长，观赏动物角里的小金鱼进服食等，让幼儿顺利的进入下一个环节。
7、营造安全、卫生、整洁、有秩序、温馨的进餐环境。 提醒幼儿进餐前后不做剧烈活动。
（三）家长应对策略
1、配合幼儿园做好幼儿良好的进餐习惯养成工作。教会幼儿正确使用餐具，在规定的时间就餐。
2、教育幼儿养成良好的进餐习惯，不挑食，不偏食，注意营养的均衡。
3、配合教师做好幼儿的进餐技能教育指导。
【本文系河南省教育科学规划领导小组办公室2019年度河南省教育科学规划重点课题《幼儿园日常安全隐患与管理策略的实践研究》之阶段性成果。课题编号：{2019}-JKGHZD-16】
