100 陈明洁
中学化学教学中渗透食品安全教育的必要性
陕西省安康市电化教育馆 陈明洁
随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题的重视程度远超从前，然而在中国却没有健全的食品安全教育体系。这主要源于中国食品安全教育体系的不足。因此，如何加强人们的食品安全意识，提高人们对食品的挑选识别能力显得尤其重要。
一、化学因素是食品安全的重要隐患之一
近年来，食品中新的生物性和化学性污染物对人们健康的潜在威胁已经成为不容忽视的问题。食品的成分均是化学物质，其中有些是食品中正常的成分，但有些会对人体产生不利的影响。其中化学性污染对食品安全的影响是多方面的，以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响做一分析。
1、农药残留对食品安全性的影响
近年以来，杀虫剂、除草剂等农药的大量使用，特别是有机磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药。根据杭州、温州、云南三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85mg/kg，以豇豆和叶菜检出率较高，分别为44.4%-100%和51.7%-61.5%。人体长期摄入有机磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用[2]。为了降低食品中农药残留量，就必须加强人们的食品安全意识。
2、食品添加剂的超范围、超剂量使用及滥用非食品用化学添加物对食品安全的影响
一些不法商家为了使产品的外观和品质达到很好的效果，往往超范围、超剂量的使用食品添加剂，更有甚者将非食品添加剂的化学物质添加到食品中。如2008年爆发的三聚氰胺事件、肯德基的苏丹红事件等，均是将非食品添加剂用于食品；又如过氧化苯甲酰已经是新的《食品添加剂使用标准》中禁止使用的食品添加剂，但一些面粉加工厂为了使面粉看起来白，增加过氧化苯甲酰的使用，这不仅会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分丧失，过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解，长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象[3]。
除此之外，自2008年以来，我国食品安全代表性的事件还有：双汇瘦肉精事件、增塑剂事件、地沟油事件等。我们从这些事件上找到了危害人类健康的物质分别是克伦特罗、邻苯二甲酸盐类、多环芳烃等，这些物质均为有机化合物，这些有机物均是化工领域的产品或者原料，均是“非食品添加物”[4]，用于食品，均会对人体产生危害。
二、日常饮食生活中时刻都离不开化学
日常生活中，化学与食品关系密切，在厨房里处处可见化学产品：制作馒头面包时用的酵母、小苏打；调味用的酱油、食醋、味精、食盐；炸油条用的明矾；以及经过各种化学作用制作的点心、咸菜、香肠、酒类、饮料不胜枚举[5]。生活中时刻都离不开化学，我国是世界上人口最多的国家，也是最大的食品生产国，食品原料用量庞大，仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题。另外，食品在加工过程中，由于化学变化，也会产生不安全的因素，如腌制、烟熏、高温油炸等食品，在加工过程中可能会产生诸如亚硝胺、苯并芘、多花芳烃等危害健康的物质。因此，必须加强对食品行业的管理与规范，维护消费者健康。
三、在中学化学教学中渗透食品安全教育是非常必要的
在我国发生的食品安全事故中，未成年人占受害者的很大比例。这主要源自于青少年儿童在食品消费过程中识别能力弱，食品安全的监管及法律体系总会有不足的地方，而社会又缺乏专门针对食品安全方面的教育。因此，如何从总体上提高国民的素质与食品安全常识，最简单直接有效的方法就是在中学化学教学中渗透食品安全教育，在学习的过程中，增加学生的食品安全基本常识。故应该从污染物的基本化学性质入手，掌握其物理化学性质，在化学教学中渗透食品安全教育是非常有必要的，学生只有了解食品安全的来龙去脉，掌握应用于食品领域的有毒有害物质，才能更好的提高食品安全意识，防范食品安全事故的发生。
